色盲测试卡(8种色盲可以这样认知)

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色盲测试卡主要为“茶叶提取物中脂溶性色素中脂溶性色素的组成”。

脂溶性色素中脂溶性色素包括叶绿素、类胡萝卜素、植物色素和维生素类。

色盲测试卡(8种色盲可以这样认知)

['色盲测试卡(8种色盲可以这样认知)']

1:叶绿素的水溶性色素包括叶黄素、类胡萝卜素、类胡萝素、β-胡萝卜素、叶黄素和花青素。在冲泡的茶叶中,脂溶性色素可溶于水的无定形物质中,有氨基酸、生物碱和色素。

2:其中脂溶性色素占干茶的可溶性物质总量的一半,占茶汤浸出物总量的25%。水溶性色素包括叶绿素、类胡萝卜素、花青素和花黄素。

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1:水溶性色素包括茶黄素、茶红素和茶褐素。茶红素含量高的茶汤浓度也高,是构成茶汤浓度的重要成分。

2:茶红茶汤浓度适中,浓度适合,滋味浓厚,但叶绿素含量较高,所以鲜亮、红艳、鲜明、明亮。叶底红艳明亮,叶底较软亮,呈红褐色。

3:发酵度适中的茶,叶底红匀,深而柔软,其汤色不会黑如漆。发酵度较低的茶叶,叶底不“黑”,茶汤色很红亮。

4:决定茶汤的主体物的“茶黄素”,是红茶汤色“亮”的主要成分。茶黄素是红茶汤色“亮”的主要成分,滋味强度的主要物质,是茶汤浓度的重要成分,收敛性的主要成分是儿茶素,鲜爽度也较高,是形成茶汤“金圈”的主要物质。

5:渥堆发酵的熟茶,在渥堆过程中,能形成多酚类,氧化物,如茶红素、茶褐素、儿茶素等,茶红素的形成是先有色生成,再有脂生成,再有糖的形成,脂类物质是茶汤鲜甜味的主要来源,水溶性果胶含量是茶汤甜味的主要来源,也是形成茶汤“金圈”的重要物质。茶黄黄酮类,茶黄素在渥堆过程中,茶黄素呈淡黄色,是形成茶汤“金圈”的主要物质,所以茶黄素含量多是衡量茶叶品质的重要标准。

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